Recettes végétales : onigiris fleuris & latté beetroot à la spiruline

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Akal Food invite Anaïs Beltran, alchimiste du végétal. On adore sa sensibilité qu'elle exprime dans ses recettes et ses créations autour des plantes. Anaïs est venue nous voir à la ferme à l'automne dernier pour découvrir la spiruline fraîche. Elle nous a concocté deux délicieuses recettes avec la spiruline : des onigiris et un latté à la betterave.

Entretien avec Anaïs Beltran

Peux-tu te présenter en quelques mots ?

Je suis maman, 32 ans, difficile de me caser… artiste, cheffe de cuisine végétale, énergéticienne… En tout cas je mets ma sensibilité au service de la beauté, de l’harmonie et de la santé humaine. Après avoir ouvert un restaurant de cuisine vivante et végétale en 2017, j’ai créé BELLE PLAN(è)TE en 2019. Je fais des ateliers en pleine nature autour des plantes sauvages et médicinales et des créations florales. C’est de l’alchimie végétale pour prendre soin de son corps et ancrer sa spiritualité (bougies végétales, bâtons de fumigation, cosmétiques…).

J’ai littéralement eu un coup de foudre pour les potions à la spiruline, qui sont véritablement de l’alchimie et m’ont fait renouer avec une plante ancestrale primordiale sur Terre.

- Anaïs Beltran

Comment as-tu connu Akal Food ?

J’ai connu Akal Food à la foire Eco-bio de Colmar. J’étais partie avec une amie et nos enfants. Les membres de votre équipe sur le stand faisaient goûter des jus de pomme avec les potions Spiral Flow et Spirtonic. Le côté Chaï du Spiral Flow a tout de suite fait danser mes papilles, ces épices me rappellent toujours mon voyage en Inde. Je n’aimais pas trop la spiruline telle que je l’avais consommée il y a quelques années, en comprimés. J’ai littéralement eu un coup de foudre pour ce jus qui était véritablement de l’alchimie et m’a fait renouer avec une plante ancestrale primordiale sur Terre. Ou comment mettre en valeur la plus vieille bactérie présente depuis la nuit des temps sur notre planète et nous redonner notre puissance !

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Tu nous as préparé 2 recettes avec la spiruline. Que représente-t-elle pour toi, pourquoi et comment la consommes-tu ?

J’adore les brindilles et les pétales. J’aime bien l’ajouter dans mes bowls à base de fruits le matin, comme ça j’ai une partie glucides qui est plutôt légère à digérer, riche en fibres, et en même temps j’ai un apport en protéines et en fer de bon matin. Après, je ne prends pas mon petit déjeuner très tôt parce que j’aime bien laisser mon ventre au repos jusqu’à au moins 9h30 ou 10 heures. Donc souvent le matin c’est tisane de plantes, et ensuite mon premier flirt avec la spiruline avec mon bowl. Le reste de la journée, je vais en ajouter partout dans mes plats ou sur un avocat.

Retrouvez le reste de l’interview ici !

Recette d'onigiris fleuris à la spiruline

Les onigiris, plat d’origine japonaise, sont des petites boulettes de riz fourrées sucrés salés. C’est une recette amusante à préparer à plusieurs, donc c’est l’occasion parfaite de cuisiner en famille ou entre amis. La spiruline les enrichit en fer et vitamines, et leur donne une jolie couleur ! Le petit plus : en en préparant beaucoup, vous en aurez pour plusieurs repas, et donc vous pourrez varier les accompagnements !

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Onigiris fleuris à la spiruline

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Keyword: riz

Equipment

  • blender
  • Râpe

Ingrédients

  • 280 grammes de riz rond blanc ou riz à sushi
  • 2 oranges
  • 1 avocat
  • 1 pomme
  • 1 citron vert
  • 1 à 2 c. à café de spiruline en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 3 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de sauce tamari (sauce soja sans gluten)
  • 40 grammes de fromage végétal ou de féta (facultatif)

Instructions

  • Rincer le riz et le cuire avec le bouillon de cube dans l’eau.
  • Egoutter et laisser refroidir. Placer le riz dans un saladier. Le riz va devenir plus collant en refroidissant.
  • Faire fondre le ghee quelques secondes à la poêle.
  • Râper le zeste des deux oranges dans le saladier puis, ajouter les graines de chia, le ghee fondu et la sauce tamari.
  • Mélanger avec les mains ou une cuillère en bois pour répartir les ingrédients de manière homogène. 
  • Saupoudrer ensuite de spiruline en poudre et mélangez à nouveau, en malaxant doucement pour bien imprégner la couleur.
  • Eplucher, épépiner et couper la pomme en quatre.
  • Placer la chair d'avocat et les morceaux de pommes dans un blender. Mixer de sorte à laisser quelques morceaux croquants de pomme.
  • Verser le tout dans une assiette creuse ou un bol.
  • Presser le citron et ajouter le jus et les zestes au mélange.
  • Emietter le fromage et l'ajouter également.
  • Ajouter les autres ingrédients, mélanger et écraser un peu à la fourchette. 
  • Pour garnir la pâte de riz, plier légèrement la main en forme de coupe et y aplatir le riz à l'intérieur. Ajouter la farce au milieu puis refermer doucement en boule à l'aide de l'autre main, en prenant soin à ne pas trop appuyer pour ne pas la faire ressortir.
  • Pour la décoration, ajouter à votre guise des fleurs séchées ou fraîches de bleuet, calendula, des zestes d’orange, des graines de chanvre décortiquées.. 
  • Servir froid ! Cette recette s'accompagne à merveille avec une sauce dragon à base de tahini, ail, tamari, vinaigre, levure maltée, ou encore de l'huile végétale. 

Notes

Pour garnir vos onigiris, vous pouvez employer une autre méthode. Placer un film alimentaire dans un petit bol, et aplatir le riz sur les bords. Disposez la farce à l'intérieur en laissant de l'espace pour refermer les bords. Rabattre le film et le faire tournoyer pour former la boule.

Et voilà ! Nous sommes certains que vous apprécierez cette recette, car elle est :

  • amusante à préparer, surtout à plusieurs
  • délicieuse et surprenante avec son petit côté sucré-salé
  • et surtout, modelable selon vos envies !

Bon appétit 😉

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Recette du latté rose, betterave et spiruline

La deuxième recette est un latté très doux à la betterave rose et à la spiruline. Les betteraves sont riches en fer et en bétaïne, une substance qui agit sur le foie en aidant ses cellules à se débarrasser des toxines. La bétaïne travaille également à améliorer l’activité enzymatique pour décomposer les graisses. Elles ont des propriétés anti-inflammatoires sur l’ensemble du corps, et la bétaïne stimule aussi la croissance musculaire, permettant de diminuer la dégradation musculaire après l’effort. Une excellente façon de consommer ma spiruline !

Idéal pour se détendre, ce latté enchanté ravira vos papilles !

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Latte enchanté betterave rose & spiruline

Portions: 1 tasse

Equipment

  • Râpe

Ingrédients

  • 40 cl de lait végétal
  • 1 à 2 c. à soupe de betterave crue râpée (ou 1 c. à café de betterave en poudre)
  • 3 c. à soupe d'eau de rose
  • 1 c. à café de spiruline en poudre ou de Spiral Flow

Instructions

  • Faire bouillir le lait puis abaisser à feu doux, râper la betterave dans le lait ou ajouter celle en poudre. Il va prendre une magnifique couleur rose. 
  • Ajouter l’eau de rose, laisser le tout infuser 30 secondes et ôter du feu. 
  • Laissez infuser encore 1 minute.
  • Verser dans une tasse à l’aide d’une petite petite passoire pour séparer le lait des betteraves râpées.
  • Ajouter la Spiruline et quelques pétales de roses séchés en guise de topping. 

Notes

Il est également possible de réaliser cette préparation sous forme de potion ! Il suffit de couper des betteraves en rondelle, de les déshydrater et de les réduire en poudre au blender.

Les saveurs et les couleurs roses et vertes de ce latté ont des vertus apaisantes pour l’esprit et enveloppante pour le cœur. Le vert de la Spiruline et le rose de la betterave donnent une forte connexion au Chakra du cœur. Cette boisson est :

  • très douce et parfaite pour se détendre
  • riche en fer pour se ressourcer
  • et délicieusement colorée !

Bonne dégustation !

Si vous essayez une de ces recettes ou que vous êtes à la recherche d’autres idées, rejoignez-nous sur notre compte instagram, et postez-les avec le #akalfood. Merci encore à Anaïs pour tes inspirations culinaires et la magie que tu insuffles dans tes créations !

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Émilie LECESVE

Ex-journaliste santé, je pilote la communication d'Akal Food sous toutes ses formes. J'aime partager ma passion pour la spiruline, la santé naturelle, le yoga et l'alimentation vivante !

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