Coupez les champignons de Paris en fines lamelles ainsi que l’échalote
Ajoutez l’huile d’olive dans le fond de votre fait-tout ou dans une grosse casserole, ajoutez l’échalote et les champignons et laissez dorer quelques minutes à feu doux
Faites bouillir un litre d'eau et diluez les cubes de bouillon de légumes
Ajoutez le riz rond et laissez-le cuire à feu doux tout en remuant pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit un peu translucide
Recouvrez de la moitié du vin blanc et une fois absorbé par le riz, recouvrez de bouillon, puis mélangez
Ajoutez la moitié du zeste de citron. Mélangez avec une cuillère en bois. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait été bien absorbé, puis ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
Quand le riz est cuit, ajoutez la crème, la levure maltée et mélangez encore à feu doux . Ajoutez enfin la Spiruline et mélangez à nouveau
Servez votre risotto avec du zeste de citron en topping, et des belles fleurs de printemps