Emincer très finement 250g de champignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail 5 minutes en mélangeant bien régulièrement.
Ajouter les champignons, une cuillère de sauce soja et la sauge en l'émiettant à la main. Pour cuire encore 5 minutes tout en mélangeant. La farce doit être sèche.
Déposer une cuillère à café de farce au centre d’une feuille de raviole.
Avec votre doigt trempé dans l’eau, humecter les bords de la feuille. Plier sur la diagonale pour former un triangle. Humecter les deux bords inférieurs du triangle et les replier l'un après l'autre sur la raviole. N'hésitez pas à bien appuyer sur les bords pour les fermer, afin d'évite que la raviole ne s'ouvre pendant la cuisson.
Stocker vos ravioles dans une assiette en attendant de faire la crème.
Pour la crème : émincer 125g de champignons. Faire revenir l'échalote à l’huile à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter les champignons de sorte à la faire dorer un peu.
Ensuite, ajouter le reste de sauce soja, puis la crème soja, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit harmonisé. Garder la crème au chaud.
Cuire les ravioles 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée.
Servir immédiatement avec la crème !