Recette joie-gras vivant à la fleur croustillante de spiruline Akal
Recette pour un pot de 165 g
Portions: 5 ou 6 personnes
Ingrédients
Joie gras vivant à la Fleur de Spiruline Akal croustillante
- 280 g de noix de cajou trempées 12h des l'eau (ou 30 minutes dans l'eau bouillante pour gagner du temps)
- 50 g de beurre de cacao raw (à défaut ça marche aussi avec des pastilles de chocolat blanc vendues en vrac auquel cas il faut ajouter un peu plus de sel pour contrebalancer )
- 4 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
- 3 c. à soupe de miso blanc
- 40 g de levure maltée
- 20 g de shiitake déshydraté et réduit en poudre (à défaut des cèpes déshydratés et mixés en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 2 pincées de poivre des 5 baies
- 1 c. à café d’épices 4 épices
- 70 ml d'eau
- 3 c. à café de Fleur de Spiruline en brindilles
Compotée crue de figues aux oignons caramélisés et Spirumix
- 8 figues séchées réhydratées 30 minutes dans l’eau chaude
- 1 oignon rouge
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre de coco
- 1 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 50 ml d'eau
- 3 c. à soupe de Spirumix
- huile de cuisson
Instructions
Commencez par le joie gras
- Placez vos noix de cajou rincées et égouttées dans un blender.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la recette sauf le beurre de cacao et la fleur de Spiruline. Mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et très onctueuse.
- Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie. Mixez à nouveau pour incorporer le beurre au mélange. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez le beurre fondu dans le blender.
- Versez petit à petit la crème dans un pot en verre à terrine. Saupoudrez de Fleur de Spiruline à l’intérieur tous les 3 cm d’épaisseur. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que le joie-gras raffermisse et exhale ses subtiles saveurs.
Au tour de la compotée crue de figues aux oignons caramélisés et Spirumix !
- Coupez vos oignons en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile, ajoutez le sucre de coco, le vinaigre et le tamari, laissez caraméliser et retirez du feu et patientez jusqu’à ce que les oignons aient absorbés le vinaigre.
- Ajoutez vos figues réhydratées avec l’eau, mixez jusqu’à obtenir votre crufiture.
- Dans un bol, mélangez votre crufiture avec les oignons et le Spirumix.
Pour l'effet Waouh !
- Ajoutez des fleurs comestibles séchées pour agrémenter votre compotée de belles couleurs !
- Étalez le joie gras sur des crackers avec la compotée crue de figues séchées aux oignons caramélisés et spirumix !